Vous allez bien en reprendre !
Cette phrase vous allez souvent l'entendre dans le Cantal et gare si vous en laissez dans l'assiette !
La gastronomie cantalienne est riche, généreuse et conviviale, à l'identité de son pays.
Tous les produits utilisés dans les différentes recette sont issus de cette terre volcanique, que ce soient les légumes cueillis au jardin, les animaux nourris aux herbages montagneux, les fromages parfumés aux fleurs d'estive, les fruits récoltés, les liqueurs, vis et apéritifs issus des plantes sauvages...
LES FROMAGESLe Cantal compte 5 fromages AOP Auvergne (le seul département en France à posséder autant d'AOP Fromages) :
L'Appellation d'Origine Protégée garantit le terroir et le savoir-faire de nos producteurs issu d'une très longue histoire.
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LA VACHE SALERS
Cette belle vache à la robe rouge et aux cornes en forme de lyre possède mille et une qualités. Fleuron de l'élevage cantalien, bonne mère et
rustique, elle fournit une viande de qualité que vous retrouverez sur toutes nos tables gastronomiques. Son lait est à la base des productions
fromagères citées ci-dessus. |
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LA CHARCUTERIEGrâce à la qualité de l'élevage porcin avec la labellisation " Capelin " (Porc élevé aux châtaignes) et " Cantalou " (Porc du Cantal traditionnel), les charcuteries cantaliennes sont réputées pour être les meilleures. Jambon, saucisson, saucisse, terrine, fritons, pâté,… agrémenteront vos débuts de repas. |
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LES TRIPOUXCette spécialité Auvergnate (pansette de veau et d'agneau hachée et mélangée à une farce dont chacun détient le secret, puis roulée dans une pansette d'agneau) est un des fleurons de la gastronomie cantalienne. |
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LA TRUFFADESpécialité typiquement auvergnate préparée avec des pommes de terre et de la tome. |
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LE POUNTITerrine cuisinée avec de la viande, des herbes et agrémentée de pruneaux |
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LE CHOU FARCIFeuilles de choux enveloppant une farce à base de viande de porc et de condiments. |
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LES CORNETS DE MURATLe Cornet de Murat est un biscuit sec, en forme de cornet. Sans colorant, ni conservateur, ce biscuit est naturel, à base d'oeufs, de sucre et de farine, et est traditionnellement garni de crème chantilly |
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LA GENTIANE
La racine de cette plante emblématique du Cantal est à la base de la fabrication de l'apéritif local : "L'Avèze ". |
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LA CHATAIGNE
Ce fruit " polyvalent " dans son utilisation (légume, dessert, farine…) a trouvé un autre goût pour se distinguer, celui de la liqueur. Ainsi sont
nés le " Pélou " et le " Birlou. |
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