"Vous allez bien en reprendre !" Cette phrase vous allez souvent l'entendre dans le Cantal et gare si vous en laissez dans l'assiette ! La gastronomie cantalienne est riche, généreuse et conviviale, à l'identité de son pays. 
Tous les produits utilisés dans les différentes recettes sont issus de cette terre volcanique, que ce soient les légumes cueillis au jardin, les animaux nourris aux herbages montagneux, les fromages parfumés aux fleurs d'estive, les fruits récoltés, les liqueurs, vins et apéritifs issus des plantes sauvages…

 

LES FROMAGES

Le Cantal compte 5 fromages AOP Auvergne (le seul département en France à posséder autant d'AOP Fromages) : Cantal, Salers, Fourme d'Ambert, Bleu d'Auvergne, Saint-Nectaire.
L'Appellation d'Origine Protégée garantit le terroir et le savoir-faire de nos producteurs issu d'une très longue histoire. 
Pour en savoir plus : 
CIF (Comité Interprofessionnel des Fromages),
52 avenue des Pupilles - 15000 Aurillac 
Tel 04 71 48 39 94.
ou consulter le site www.fromages-aop-auvergne.com

 

Résultat de recherche d'images pour "plateau fromage cantal"
     

LA VACHE SALERS

Cette belle vache à la robe rouge et aux cornes en forme de lyre possède mille et une qualités. Fleuron de l'élevage cantalien, bonne mère et rustique, elle fournit une viande de qualité que vous retrouverez sur toutes nos tables gastronomiques. Son lait est à la base des productions fromagères citées ci-dessus.
N'oublions pas sa cousine l'Aubrac qui, elle aussi, connaît un franc succès auprès de nos éleveurs.

 

Résultat de recherche d'images pour "vache salers"
     

LA CHARCUTERIE

Grâce à la qualité de l'élevage porcin avec la labellisation " Capelin " (Porc élevé aux châtaignes) et " Cantalou " (Porc du Cantal traditionnel), les charcuteries cantaliennes sont réputées pour être les meilleures. Jambon, saucisson, saucisse, terrine, fritons, pâté,… agrémenteront vos débuts de repas.

 

Résultat de recherche d'images pour "charcuterie cantal"
     

LE TRIPOU

Cette spécialité Auvergnate (pansette de veau et d'agneau hachée et mélangée à une farce dont chacun détient le secret, puis roulée dans une pansette d'agneau) est un des fleurons de la gastronomie cantalienne.

 

Résultat de recherche d'images pour "tripoux"
     

LA TRUFFADE

Spécialité typiquement auvergnate préparée avec des pommes de terre et de la tomme.

 

Résultat de recherche d'images pour "truffade"
     

LE POUNTI

Terrine cuisinée avec de la viande, des herbes et agrémentée de pruneaux

 

Résultat de recherche d'images pour "pounti"
     

LE CHOU FARCI

Feuilles de choux enveloppant une farce à base de viande de porc et de condiments.

 

Résultat de recherche d'images pour "choux farci cantal"
     

LES CORNETS DE MURAT

Le Cornet de Murat est un biscuit sec, en forme de cornet. Sans colorant, ni conservateur, ce biscuit est naturel, à base d'oeufs, de sucre et de farine, et est traditionnellement garni de crème chantilly

 

Résultat de recherche d'images pour "cornet de murat"
     

LA GENTIANE

La racine de cette plante emblématique du Cantal est à la base de la fabrication de l'apéritif local : "L'Avèze ".
(attention, l'abus d'alcool est dangereux pour la santé)

 

Résultat de recherche d'images pour "gentiane"
     

LA CHATAIGNE

Ce fruit " polyvalent " dans son utilisation (légume, dessert, farine…) a trouvé un autre goût pour se distinguer, celui de la liqueur. Ainsi sont nés le " Pélou " et le " Birlou. 
(attention, l'abus d'alcool est dangereux pour la santé)

 

Résultat de recherche d'images pour "chataigne cantal"
     

Contact

Route des Gardes

15800 Saint-Jacques-des-Blats

 

Catherine au 06 74 21 24 33

lagrangedudevezou@wanadoo.fr